# 003 秋刀魚のコンフィ

秋といえば秋刀魚ですよね。

栗、松茸、たくさんの美味しいもので溢れる季節ですが、

やはりもっともポピュラーなのは秋刀魚ですよね。

ということで、秋刀魚のコンフィを作りました。

コンフィとは簡単に言うと、低温の油脂でゆっくりと食材を加熱する調理法です。
（果物の場合は油脂の代わりに砂糖を使います。）

これをすることによって、素材の保存性を上げると同時に風味も良くしてくれます。

難しく聞こえますが、時間だけかかる とても簡単な調理法です。

下処理したさんまにきつく塩をして 1時間おきます。

今回はハーブソルトを使いました。

このとき出てきた水分はしっかりとふきとりましょう。

お好みのハーブやにんにくを加えて、ひたひたにオリーブオイルを注ぎ、

あとはオーブンでじっくりと熱を入れるだけです。

だいたい家庭用のオーブンなら100度から120度の間で3時間強くらいでしょうか。

オイルが グツグツしない程度の温度です。

出来上がったコンフィのオイルを拭き取り、

フライパンで皮がカリッとするまで焼いていただきます。

じっくりと熱を入れているので、骨までやわらか。

うーん！

こういう端っこのカリっとしているところがまた美味しい。

冷蔵庫で2週間は保存できるので、今回は６匹仕込みました。

このコンフィを使って、パスタを作っても美味しいし、とにかく便利。

お仕事をされいてる方にもオススメです。

この週末に作ってみてはいかがですか：）？

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